
Kolumbia on maa, joka sykkii rytmin tahtiin - salsan tahtiin, merien aalloilla ja vuorten ylväillä harjanteilla. Maahan ei ole mahdolllista matkustaa ilman kokemusta sen herkullisesta ja monimuotoisemmasta ruoasta. Yksi Kolumbian kaupunkien helmistä on Jardín, pikkukaupunki paikoilleen pysähtyneen ajan tunnelmaa pursuavalla kauniilla plazasillaan ja värikkäillä kolonialismiajan taloillaan. Tässä idylliseen ympäristöön kätkettynä löydämme ajiaco de pollo-nimisen kiehtovan keiton, joka on paljon enemmän kuin vain ruoka – se on kokemus.
Ajiaco: A Taste of Colombian Tradition
Ajiaco de pollo on Kolumbian kansallisaarruus ja erityisesti Jardínissa sen resepti on läpikulkenut sukupolvia. Kuten monessa perinteisessä ruoassa, ajiacossa ei ole tarkkaa ohjetta, vaan se valmistaan kokin intuition ja kokemuksen mukaan. Se on kuitenkin aina upea yhdistelmä makuja ja tekstuuireita:
-
Broileri: Kypsennetään hitaasti, luiden ja nahkojen ansiosta liemi saa täyteläisen ja riittoisan maun.
-
Perunat: Kolumbialaiset perunat ovat ruoan kulmakiviä, ja ajiacoon lisätään useita erilaisia lajikkeita:
- Papa criolla: Pieni, keltainen peruna, joka säilyttää muotonsa kypsennettäessä.
- Papa pastusa: Isompi, valkoinen peruna, joka hajoaa hieman keitettäessä ja antaa ruoalle pehmeän koostumuksen.
-
Kukuritsalla: Ajiacoon lisätään pieni määrä kukuritsallaa, mikä tuo ruoan makuun mietoja kasvisnuotteja ja tasapainoittaa lihan vahvuutta.
-
Maissin korvakerä: Antaa ruoalle makeaa ja täyteläistä makua.
Yrttien taika: Cilantro ja Guascas
Ajiacossa on kaksi kasvia, jotka ovat olennainen osa sen ainutlaatuista makua: cilantro ja guascas. Cilantro tuo ruoan aromiin raikkaan, sitruksisen nuotin, kun taas guascas on Kolumbialainen yrttinäyte, joka muistuttaa minttua ja persiljaa samanaikaisesti. Guascaskin vahva maku on vähän hankalampi kuvailla, mutta se on keskeinen osa ajiacon makuprofiilia, antamalla sille yrttisen tuulahduksen ja poikkeavan maun verrattuna muihin keittoihin.
Lisukkeet: Ei pelkästään makua, vaan kokemusta
Ajiaco de pollo tarjoillaan yleensä kuumana ja sen rinnalla nautitaan useita lisukkeita. Avokadosta ja limemehuista koostuva kastike tuo ruoalle raikkautta ja tasapainoittaa vahvoja makuja. Ruoasta voi nauttia myös perinteisen “arepilla”-nimisen maissipiirakan kanssa.
Ajiaco: Kolumbian Sielu Lakaisemassa
Ajiaco de pollo on paljon enemmän kuin vain ruoka. Se on kokemus, joka vie sinut Kolumbian sydämeen, Jardinin pikkukaupunkiin ja perinteisiin kotikelin. Ruoan maku on samaan aikaan tuttu ja eksoottinen, vahva ja raikas, täynnä eteläamerikkalaisia makuja ja vahvaa perinteistä viehätystä.
Jos haluat kokea Kolumbian sielun lämmön ja maun, ajiaco de pollo on ruoka, jonka sinun tulee ehdottomasti maistaa.